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名店の極秘レシピを紹介する人気シリーズ
今日はNHKあさイチ（2020年2月12日放送分）「教えて名店さん！永久保存版”極上ポテトサラダ”の作り方」で紹介していた、「名店のポテトサラダ」を作ってみました。
番組では「銀座の老舗レストラン」「京都のおでん屋さん」「南青山の老舗小料理店」の3件のレシピを紹介していたのですが、3件目の南青山のポテトサラダが美味しそうでしたので、私はこれに挑戦してみることにしました。
番組では店名は紹介されなかったのですが、調べてみたところこちらの「青山ぼこい」というお店だそうです。小さなお店で席数が少ないため、すぐ満席になってしまうそうですよ。
材料と手順
番組で紹介していたレシピは4人前分量で少々多かったため、私は半分の分量にして作りました。
材料（2人分）
- じゃがいも（メークイン）250g
※大体普通サイズ2個くらいです - たまねぎ 4分の1個
- きゅうり 3分の1本
- コンソメ顆粒だし 小さじ4分の1
- 薄切りベーコン 25g
- 卵 1と2分の1個
- 黒コショウ一つまみ
- マヨネーズ 50g程度（好みによる）
手順
- ジャガイモの皮をピーラーで剥いて、半分にしてから1センチ幅程度に切ります
- イモを鍋に入れ、浸る程度の水を入れて中火で15分茹でます。この時コンソメを入れて下味を付けます
- 15分煮たら茹で汁を捨てて、さらに中火で熱して水分をしっかり飛ばして粉ふきいもにします。軽く粉を吹く程度で良いとのことです
- 15分ほど茹でたゆで卵（ようするにしっかり固ゆでにしたゆで卵）を切って黄身と白身を分け、黄身をほぐしてイモと合わせ、白身の方も1センチ角程度に切ってから合わせます
- ベーコンを軽く色が付く程度に炒めてから、イモと合わせます
- タマネギとキュウリを薄切りにし､タマネギは流水に晒しながらもみ洗いをしておきます。洗い終わったらキッチンペーパーなどで包んでしっかり搾って水分を抜きます。
- ポテトが十分に冷めたらタマネギとキュウリを投入
- 黒コショウをひとつまみ入れ、味を見ながらマヨネーズを加えて混ぜていきます。混ぜすぎるとお芋や卵の白身が崩れてしまうため、混ぜすぎは禁物。卵の黄身が全体に回ったらオーケーとのことです。
出来ました
特に難しい手順はありませんでしたので、結構高い再現度で作れたんじゃないかと思います。
このシンプルな材料でこの内容ですから、不味くなるはずがありません。とっても美味しいです。まあちょっとカロリーは高いかとは思いますが。
お芋を茹でるときにコンソメで味付けしているのと、ベーコンで一味加えているのがもの凄く効いてます。
ゆで卵を個別に処理したりベーコンを炒めたりと、ちょっとだけ手間はかかりますが、やっただけの価値はあると思いますよ。お酒のお供にもバッチリです。
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