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料理作ってみた

【あさイチ】油揚げハンバーグを作ってみた。確かにヘルシーなのでしょうが…【レシピ】

投稿日:2020年12月9日 更新日:

ハンバーグを油揚げでヘルシーに

NHKあさイチ(2020年12月8日放送分)にて紹介していた、「油揚げハンバーグを実際に作ってみました。

肉の量を減らし、つなぎのパン粉と牛乳を油揚げに置き換えることでカロリー減と糖質カットを狙ったレシピとのことです。

材料と手順

材料(2人分)

  • 油揚げ 2枚
  • 合い挽きひき肉 140g
  • 玉ねぎ 2分の1個
  • 卵 1個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • サラダ油 適量

今回のレシピは肉を少なめにした分を油揚げで補うという、言ってみれば普通のハンバーグと代用肉大豆ハンバーグの合いの子のように思えます。

となると油揚げはしっかりとした食感があった方が良さそうなので、手揚げ風の中身がしっかり詰まっているタイプの物を使いました。

下準備

  1. 油揚げを沸騰したお湯で3分以上茹でて油抜きをしておきます。そのあとみじん切りにしてから、よく搾って水気を切っておきます
  2. 玉ねぎをみじん切りにして、1分半ほど電子レンジで加熱しておきます

なにげに油揚げをみじん切りにするのが手間ですね。油抜きをしたと言ってもやはり切っていれば手が油まみれになってしまいます。

調理手順

  1. 刻んだ油揚げと卵をよく混ぜ、そこに肉と玉ねぎを加えてよく混ぜます。塩コショウで味付けしたら形を整えます。私はナツメグも入れました。
  2. あとはフライパンで焼くだけです
    番組のレシピだと中火で蓋をして2分、裏返して弱火で5分、その後余熱を1分入れるという焼き方でしたが、私はもう少しじっくりと焼きました。

出来ました

なんだかハンバーグと言うよりつくねみたいな色合いですね。

切ってみても肉汁があまり出てきません。肉は入ってるんですから肉汁は出ているはずなんですが、どうやら油揚げが吸ってしまっているようです。

またパン粉などのつなぎが入っていませんので、とても崩れやすいです。

味の方はというと、確かにヘルシーなのは分かるのですが肉を食べている気があまりしません。豆腐ハンバーグと肉のハンバーグが合わさった大体予想通りの味なのですが、肉の印象が薄くてどうも中途半端な感じが否めません。

ボリュームはあるので食べ応えはありますが、何か物足りなを感じてしまうんですよね。ハンバーグと思ってしまうのがいけないのかもしれません。

ハンバーグ的に仕上げるより、つくね的に甘辛のタレで照り焼きにした方が見た目のイメージと味が合致するような気がします。

う~ん、わざわざ手間をかけて作るのなら、やっぱりもっと肉をガッツリ食べてる感があった方がいいなぁ(苦笑)







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