今日は、NHKあさイチ（2021年2月9日放送分）「今日は肉の日 鶏肉をとことん味わう！」にて紹介していた、「万能ムネ肉で青ネギのチキンピカタ」を実際に作ってみました。
安くて脂が少なく、筋トレやダイエットでは定番の食材ムネ肉を使ったレシピです。
パサつきがちな鶏むね肉ですが、それをジューシーにするための下ごしらえが大きなポイントでした。
材料と手順
万能鶏むね肉の材料
- 鶏むね肉 皮付きで300グラムの皮をとって250グラム程度
- 塩 小さじ2分の1
- 片栗粉 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
チキンピカタの材料
- たまご 1個
- 小麦粉 大さじ4
- 青ネギ 適量
- オリーブオイル 適量
- ケチャップとマスタード 適量
材料は大変シンプルですね。
まずは万能ムネ肉を作ります。
- ムネ肉の皮をとって、幅1センチ程度でななめにそぎ切りにします
- ビニール袋に入れて塩とオリーブオイルを加え、よく揉みほぐします。
馴染んだら片栗粉を入れて、粉っぽさがなくなるまでさらによく揉みます。
これで万能ムネ肉はオーケーです。冷蔵なら2日、冷凍なら3週間ほど保存が利くとのこと。色々な料理に仕えるとのことですが、今回は番組でチラッとだけ紹介していたチキンピカタに仕上げてみます。
チキンピカタの作り方
- 万能ムネ肉の保存袋に卵と小麦粉を入れてよく揉んで混ぜます
- よく混ざったら青ネギも投入してさらによく混ぜます。これで下ごしらえは完了
- あとはオリーブオイルをひいたフライパンに並べ、中火で両面こんがりと焼くだけです。マジで超簡単！！
出来ました
ケチャップとマスタードを添えておきます（粒入りマスタードを使いました）
手順が簡単で調理時間もかからず、調理のほとんどはビニール袋で行うため汚れ物もあまり出ません。大変優秀なお手軽料理でした。
食べてみると味の感じはナゲットにかなり近いです。ケチャップとマスタードを付けたせいもあるとは思いますが、真っ先に頭に浮かぶのはやはりナゲットです。
下ごしらえしたムネ肉は大変柔らかくジューシーで、全然パサつく感じがありませんでした。もちろん鶏もも肉のような脂の味わいは薄くてたんぱくですが、この柔らかさなら全く申し分ありません。
ムネ肉の下ごしらえはこれまでも酒に漬けるとかスジに切り込みを入れるとか色々やって来ましたが、今まで試した中では今回のやり方が一番柔らかくて美味しいですね（あくまで個人の感想です）
そのうち別の料理にも使って試してみたいと思います。
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